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Chouriça de Carne

Enchido fumado, de formato cilíndrico, em forma de ferradura com 30 a 35 cm de comprimento, de cor castanha clara, e é feito com carne e gordura de porco, da raça Bísara ou produto de cruzamento desta raça.
Ingredientes:
10 kg de Carne de Porco, pá e entremeada
1 /2 kg de Alho
Colorau a gosto
Pimenta a gosto
Cravinho a gosto
20 folhas de Loureiro
15 metros de Tripa seca de boi
200 gr de Sal
3 lt de Vinho

Preparação:
Corta-se as carnes em pequenos cubos para um alguidar ou outra vasilha. Descasca-se os alhos e passa-se pela picadora, não picar em demasiado, junta-se à carne, adiciona-se os condimentos, sal cerca de 20 gramas por quilo, o colorau, a pimenta, o cravinho (costumo por um pouco mais de meio pacote de 50 gramas) e o loureiro e mexe-se tudo muito bem, deita-se o vinho até cobrir a carne e torna-se a mexer novamente, deixa-se repousar por 3 dias em local fresco, mexendo a carne uma vez por dia. Ao fim deste tempo, prove e rectifique de sal caso necessário. Corte as tripas com mais ou menos 40 cm, retire um pouco da calda das chouriças para uma vasilha pequena para por as tripas de molho. E está pronto para o processo de enchimento, com o fio norte amarre a tripa de um lado e com um funil próprio comece a encher com a carne, eu costumo espremer a carne antes de colocar no funil para não ir com muita calda, tente não deixar bolhas de ar, caso fiquem, pique com uma agulha para sair o ar. Quando estiver cheia a chouriça, amarre a outra ponta e una as duas pontas para a chouriça ficar em forma de U. Estando todas cheias, é só coloca-las ao fumeiro por 4 a 5 dias e ficam prontas. Caso não tenha fumeiro, ponha a secar no forno arejado e regulado para 40-50ºC, por um período de 5 a 6 horas/dia, durante os mesmos 4 a 5 dias. Esta quantidade de carne dá-me 25 chouriças.

Tempo de Preparação: +24:00h
Porções: 25

Link para um vídeo ou receita externa:
http://www.24kitchen.pt/receita/chef-caseiro-chourica-de-carne

Categorias : Charcutaria

Enviado por: Humberto Ferreira
Ainda não fiz esta receita mas tenho vontade de fazer um dia.

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